儿童食谱西式糕点:千层如意酥

时间:2023-09-01 12:27:13 教育 我要投稿

  普通面粉225g;清水90g;猪油10g;糖粉45g;低筋面粉180g;猪油90g;粗砂糖适量;

  1准备好水油皮(普通面粉225g;清水90g;猪油10g;糖粉45g;)和油酥(低筋面粉180g;猪油90g;)的材料;混合水油皮的材料,用筷子拌至无干粉的状态;用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,冷藏1小时以上;混合油酥的材料,同样搓捏成团,包保鲜膜,松弛1小时以上;

  2将油酥面团整成一个方形,水油皮面团则擀开成一个边长约等于油酥面团边长的1.5倍的方形(或者长方形),将油酥面团放在油皮中间;将水油皮的四个角向中间折起;包紧之后,捏紧收口;将面团擀开成为一个大的长方形面片;将面片的两端各向中间折起大约1/4大小的部分;

  3再向中间折起,类似于叠被子的方式;包裹上保鲜膜,冷藏30分钟以上;冷藏结束后,取出面团,调转90度,然后从中间向两端,用擀面杖轻轻按压;再从中间向四角,将面团擀开;再次4折,包裹保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上。

  4将面片从两端向中间卷起,包裹保鲜膜,冷藏1小时以上;烤箱预热190度。将面团取出,利刀切片,厚度大约为1cm左右;将切片后的如意酥胚放在垫了烘焙油纸的烤盘中表面再撒一层砂糖,粗砂糖较好;送入烤箱,中层,上下火,180度~190度,烘烤15~20分钟,至酥皮层次舒展,表面上色,即可取出,晾凉后密封保存。

  5小贴士:

  1、这个水油皮面团,只要揉到表面光滑即可,不一定要揉到扩展状态;

  2、水油皮面团包裹油酥时,要尽量的贴着油酥来包裹,不要包入空气;

  3、折叠起酥的过程中,每一次折叠完毕,都要充分的静置,这样才能最大限度的避免混酥和破皮。同时要注意保湿,防止面团被风干,那会很容易破皮的;

  4、我这次采用的是4折的包酥方法,进行了3次4折。大家也可以用3折,看自己喜欢调整;

  5、折叠时,注意中间部分稍稍留一些空间,这样折起的时候才会比较平整;

  6、每次冷藏松弛结束后,先将面团用擀面杖从中间向两端的按压,使油酥和油皮的软硬度尽可能保持一致;

  7、最后一次将面团擀开成为大面片时,厚度大约0、3~0、4cm即可,不宜过厚;

  8、如意酥的胚子卷好后,最好是冷藏至发硬,这样比较好切,刀口会比较干净;

  9、具体的烘烤时间和温度,要很据自家烤箱的实际情况来进行调整;

  10、因为如意酥刚烤好出炉时很软,所以要等到稍稍放凉后再移动;

  11、酥皮凉透后,即可食用或者密封保存。建议密封保存1到2天后再食用,口感更佳!

  6这次做了“大包酥”之后,发觉我还是更喜欢“小包酥”的手法。操作起来比较快捷简单,起酥效果也更好些(当然也可能是我的技术问题啊)。要强调的一点是,操作过程中,一定要注意面团的保湿。如果用到了干粉的话,那么在包裹保鲜膜之前,一定要尽量的将干粉刷干净。

  7之前有看到,很多人做4次4折。其实我觉得,这种酥点,真的没有必要做那么多次。我这次做了3次4折,感觉还可以的。而且我觉得第三次4折结束之后,面团会有些发干。如果再做一次4折,很容易破皮,反而得不偿失。

  8如意酥是一款汉族名点,属苏式糕点,甜、香、酥、脆。是在中秋节等节日的特色美食。

  9松脆可口。

【儿童食谱西式糕点:千层如意酥】相关文章:

儿童食谱西式糕点:糕点奶油馅08-30

儿童食谱西式糕点:巧克力蛋糕08-31

儿童食谱西式糕点:山药糕08-31

儿童食谱西式糕点:纸杯蛋糕09-01

儿童食谱西式糕点类:西式烤年糕08-30

儿童食谱西式糕点:飘香小圆饼08-25

儿童食谱西式糕点:轻乳酪蛋糕08-22

儿童食谱西式糕点:腊味芋头糕08-30

儿童食谱西式糕点:冰淇淋泡芙08-30

儿童食谱西式糕点:吐司披萨08-30