吃发霉的食品有哪些隐患？
发霉的食物里很可能已经有病菌产的毒素了，其中最大头目之一就是黄曲霉毒素。它可没那容易对付，不是清洗干净、高温烧烧就能干掉的。
黄曲霉毒素的危害
毒性大，高温不易分解
黄曲霉素是某些真菌（黄曲霉和寄生曲霉)的代谢产物，
其实黄曲霉素种类很多，其中黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构归为“1级致癌物”。
黄曲霉毒素的主要损伤对象是肝和肾。如果一次性摄入大量毒素，可能会引起厌食、腹痛、呕吐、黄疸等急性症状，严重者甚至死亡。
如果是长期食用一些黄曲霉素污染较低的食物，一时半会儿可能没有啥症状，长久可能影响孩子营养吸收，导致免疫力下降、易患肝癌等。
那食物感染了黄曲霉毒素，是不是高温煮沸杀杀菌，就能放心吃了？
太天真！，有学者做了一项实验，拿着被黄曲霉素污染的花生做样品，想知道多高的温度才能完全消除黄曲霉毒素，结果是：160度C、180度C、200度C的高温下分别让黄曲霉毒素减少了61.6%，83.6%，89.7%。
200摄氏度的高温都没有完全去除哎！咱们平时煮沸也就100摄氏度，黄曲霉毒素也太顽强了吧！
黄曲霉素普遍存在于各种农作物中，如玉米、小麦、大米、棉籽，还有花生、核桃等各种坚果。（尤其在一些湿度高、气温高的热带地区，以及粮食加工贮藏还比较落后的国家、地区)
另外，如果猪牛羊吃污染了黄曲霉素的饲料，人们也可能会因吃了它们的肉或奶而间接摄入毒素。
物进行严格检测，使毒素控制在一定安全范围内。
FDA（美国食药监局)也认为，偶尔不小心吃进去一丢丢黄曲霉毒素对人的一生几乎没什么风险。
大人对黄曲霉毒素耐受性较高一些，但对于脆弱的小孩子，咱还是要谨慎再谨慎呀！所以下面这件事就非常重要了。
别买不明渠道的粮油、坚果、肉制品、奶制品，也不要热衷于所谓的农家自榨油和自制坚果产品等，认准正规生产的产品。
比如自榨油、现挤牛乳等等，虽然看起来很新鲜，可还是会存隐患。
因为你无法保证原料是否已经被毒素污染，肉眼看上去没有发霉，我们也不能确保它们就安全，毕竟在家里没办法检测含有多少毒素。也无法保证加工、储藏方式足够科学能让霉菌不会继续繁殖和产生毒素。
但正规渠道购买的，都是经过严格检测的，吃起来也更放心。
去掉发霉的部分，剩下的继续吃？
如果发现食物已经长霉了，千万别图节约，想着去掉发霉部分继续吃。
肉眼能看到霉，说明霉菌已经繁殖到一定境界了生根发芽了。去掉发霉部分，剩下的部分很可能也已经被霉菌、毒素污染，只是肉眼看不到而已。
对于已经发霉的食物，妈妈们要注意：
1、不要去闻，将它装进袋子里，丢入有盖的垃圾桶；
2、检查存放发霉食物的地方及周围物品，及时清洁。
（因为霉菌会形成孢子漂浮在空气中，等找到合适的食物，它们就能够再次获得生长繁殖机会。)
所以啊，防止食物发霉，建议妈妈们不要一次性购买太多粮食囤着（尤其是玉米、大米、小麦、花生等)，还要注意干燥、低温保存。
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