腊肉发霉了还能吃吗
需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。
腊肉发霉怎么处理
1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
2、直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来；或者还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。
怎么辨别不能吃的腊肉
1、观颜色。优质腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点；劣质腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
2、闻气味。优质腊肉切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味；劣质腊肉脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。
3、用手触摸。优质腊肉肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性；劣质腊肉肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
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