怎样辨别鸡蛋是不是新鲜， 在老百姓的餐桌上，鸡蛋的出镜率总是很高，几乎是人们每天都要吃的食物，无论是蒸、煮、煎、炒、炸，鸡蛋都能变成美味又营养的菜肴，下面分享怎样辨别鸡蛋是不是新鲜。
怎样辨别鸡蛋是不是新鲜1
如何辨别鸡蛋是否新鲜
1、外表
观察鸡蛋的时候要看鸡蛋的外壳，如果外壳已经有破裂、破损的情况肯定就不新鲜。触摸鸡蛋的时候如果发现蛋壳比较粗糙，表面有一层白色的粉末，这样就证明鸡蛋是新鲜的，并且一般新鲜鸡蛋的蛋壳都是完整的。
2、摇晃
挑选鸡蛋的时候，用拇指、食指、中指捏住鸡蛋并开始摇晃，如果可以听见明显的液体声音就是鸡蛋不新鲜了，因为鸡蛋存放时间变久之后鸡蛋的气室就会不完整，这样鸡蛋液活动的空间就很大，摇晃时就会发出声音。
3、光照
用光照射鸡蛋的时候仔细观察鸡蛋，如果鸡蛋处于蛋白、蛋黄清晰的状态就证明是新鲜鸡蛋。如果鸡蛋呈灰暗的颜色，并且可以在照射中看到鸡蛋的气室比较大，这样的鸡蛋就是存放时间比较久的鸡蛋。
鸡蛋如何储存
适合储存鸡蛋的温度
家庭储存一般是在2℃~5℃之间进行储藏。
常温下鸡蛋的保质期
由于冬季和夏季常温有区别，所以常温下鸡蛋存放时间分别为夏季15天，冬季30天~45天。
冰箱冷藏鸡蛋的保质期
在冰箱冷藏的话，鸡蛋可以保存45天~60天。
但是还要看冰箱里的'湿度，湿度太大也容易发霉，最好控制在70%以下，湿度越小越好。
鸡蛋冷藏注意事项
冷藏鸡蛋需要如何处理
若是正规厂家生产的带有包装的产品，一般情况下是不需要清洗的，可以直接放入冰箱冷藏。
如果是散装鸡蛋，需要检查上面是否有粪便等不干净的东西；冷藏时为了防止潮湿，最好拿纸包装一下，如果不包装，也可以在鸡蛋上覆盖一层纸，起到吸附湿气的作用。
如果有明显的脏东西，可以用纸包装单独存放，也可以清洗，但清洗完需要涂上一层食用油，再进行冷藏。
冷藏鸡蛋放哪里
鸡蛋放冰箱冷藏室的保鲜盒里即可，但是注意一定不要放到挨在最里边蒸发器的位置，否则容易把鸡蛋冻伤。
鸡蛋如何摆放储存
小头朝下，大头朝上。因为大头里边有一个腔室，里面有气体，大头朝上的时候可以抑制蛋黄向蛋壳移动，这样保质期时间就会长一点。
小贴士
尽管冰箱冷藏储存鸡蛋时间可以久一点，但最好在45天内食用完。因为时间长了之后，鸡蛋水分会流失，营养也会流失，这样就不新鲜了。吃了不新鲜、变质的鸡蛋会引起拉肚子、上吐下泻，严重还会引起肠胃炎或食物中毒。
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辨别鸡蛋是否新鲜
第一招 看、摸、听、嗅
看：观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙;陈蛋分量轻，表面光滑。
听：将蛋在耳边轻轻晃动，如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋;将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。
嗅：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。
第二招 浓厚蛋白越多，蛋越新鲜
蛋白也称蛋清，蛋白是有层次的，在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白，第二层为浓厚蛋白，第三层为稀薄蛋白，第四层为系带层浓蛋白。
在蛋的贮藏过程中，浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%，但是随着时间的`延长，浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。所以，浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。
第三招 夏天买鸡蛋，超过生产日期25天的不建议购买
通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜，但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋，更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜，只是流通时间较长。
购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期，如果是炎热的夏季，且蛋产出已经超过25天，就不要购买了，比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷，且鸡蛋始终在冰箱中存放，那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然，不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。
第四招 储存时间越长，气室越大，蛋越不新鲜
在蛋的钝端(大头)，由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊，称气室。蛋的气室只在钝端形成，主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。在蛋的储存期间，蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中，使气室变大，鸡蛋储存时间越长，气室就会越来越大，所以气室大小与蛋的新鲜度有关，也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。
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新鲜鸡蛋保存小诀窍：
千万不要洗
鸡蛋最担心沙门氏菌的感染，清洗不但无法消灭沙门氏菌，蛋壳不但有毛细孔，更有一层薄膜，清洗也容易洗去保护膜，导致细菌侵入，或因为潮湿增加感染机会。
正确保存方法有：
1、洗选蛋可直接整盒放冰箱。放进冷藏库鸡蛋专属存放区，以免交叉感染。未洗选的散装蛋，轻轻擦拭粉尘再存放。
2、气室朝上，尖端朝下。放进冰箱时，将气室（钝端）朝上、尖的朝下摆放，可避免气室中的空气增加或移动影响新鲜度。
3、放置于5℃～7℃之冷藏室。
4. 不反复挪动鸡蛋。从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
5、烹调前，轻轻清洗，并立即烹调。并避免手部碰触鸡蛋，造成污染。
6、10天是鸡蛋最佳赏味期，二个月为使用期限。透过良好的`保存后，敬请留意过度烹调会造成营养流失，没有足够的受热时间无法达到杀菌效果，宜选择合宜的烹调方式，享受最佳营养哦～
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