高温高压的确会破坏一些不耐热的维生素，例如维生素B1、B2、维生素C以及烟酸。
高压锅会不会破坏营养成分1
高压锅可能会破坏食物营养，因此尽量避免经常使用。另外在做饭的时候，还需要掌握正确的做法，平时也要注意饮食的丰富、多样化。
高压锅的压力较大，而且温度比较高，烹调的时间也比较短，在使用高压锅烹调的时候，高温有可能导致一些不耐热的'维生素受到破坏，比如维生素B1、维生素B2等，也有可能会导致维生素C受到破坏
因此对于含维生素较高的食物，不建议使用高压锅烹调。食物在高温条件下进行烹调，都会丧失部分不耐热的维生素，但是由于高压锅温度较高，可以缩短烹调时间，通常营养虽然会流失
但也不会影响人体正常的营养需求。针对烹调食物时丢失的维生素，平时可以适当吃些新鲜的瓜果蔬菜补充，新鲜的瓜果蔬菜中含有的维生素比较丰富。
平时在炒菜或者是做饭的时候，要注意食物的合理搭配，以免食物搭配不当而影响到营养物质的吸收。日常还可以适当进行户外运动锻炼
通常能够增强自身的体质，有利于身体健康，平时在饮食上需选择一些比较新鲜的食物，尽量避免吃过期、变质的食物，以免影响身体健康。
高压锅会不会破坏营养成分2
许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。
这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。
人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等
虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。
其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降
如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的'保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。
因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。
不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。
高压锅会不会破坏营养成分3
高压锅的工作原理
高压锅也叫“压力锅”，它的主要原理是利用气压的不同来调节水的沸点，也就是说，通过在高压国内加热，使得水蒸气在密封环境下形成高温高压，气压大于一个大气压，如此一来，水在超过100℃的时候才沸腾，这样食物便能很快煮熟了。
高压锅烹调出来的食物，口感和营养怎样？
（1）口感
通过高压锅烹调出来的食物，口感上会更加酥烂，也更加容易消化，比如烹调山药、莲子、薏米等比较硬的食材，经高压锅烹调20分钟左右后，食物便会变得软烂，这无疑是有利于消化的，适合小儿、老年人群食用，助消化的同时还可以减轻负担。
不过需要注意的是，由于食物过于软烂，血糖反应也会相应提升，这对于糖尿病人群来说，是不利的，所以，糖尿病人群在用高压锅烹调时，应当注意少选淀粉含量高的食材。
（2）营养
和普通的锅具相比较，高压锅烹调的特点是，加热时间少，这实际上是有利于食物的营养保留的，此外，高压锅内的密闭环境，可以有效隔绝氧气，减少食物与氧气接触，这对于保存抗氧化成分还是非常有利的。
下面给大家总结了高压锅在烹调不同食材时所具有的营养优势：
（1）烹调肉类
高压锅优势：保护不饱和脂肪酸，减少脂肪氧化以及某些氧化聚合物等有害物质的产生。
（2）烹调粗粮
高压锅优势：熟度相同的.情况下，高压锅烹调的粗粮，B族维生素损失更小。
（3）烹调豆类
减少多酚等抗氧化物的损失，保护其抗氧化能力。
当然了，高压锅烹调也并不是就没有缺陷，在营养损失上，最大的损失，是会造成维生素C的丢失，因为维生素C是不耐高温的，不过好就好在，富含维生素C的食材，特别是绿色蔬菜，因为容易煮烂，通常情况下，它是不需要用到高压锅的。
使用高压锅烹调，这些事项需牢记
1.确保通过正规途径购买，保证品质合格。
2.使用前应检查气孔是否畅通。
3.避免装太满，肉类食材不宜超过容积的3/4，米饭不宜超过2/3，粥类则不宜超过1/3。
4.锅内一定要加水，避免空烧，干烧。
5.加热时确保锅盖手柄与锅体要完全重合。
6.加热途中，不要贸然拿下限压阀，也不要暴力开盖，一定要经过冷却，蒸汽排完后再开盖。
7.不要在限压阀上方任何东西，以免堵住排气出口。
8.用完高压锅，不要把胶圈长时间浸泡在油脂中，以免损伤胶圈影响气密性。
高压锅作为日常烹调食物的“神器”，可以说是给我们的生活带来了不少便利，日常烹调的时候，大家注意根据食材特点，选择合适的食材用高压锅烹调，可以在一定程度上锁住营养，让食物在口感上和营养上都能有双重保障。
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