黄花菜，又名金针菜、忘忧草、萱草，为百合科植物，在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是我们吃的黄花菜，从古至今就是一道美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，那黄花菜的功效与作用都有哪些？
黄花菜的功效与作用
食用黄花菜具有健脑，抗衰老的功效，这是因为它含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的重要组成成分，对增强和改善大脑功能有非常重要的作用。同时它还能够有效的清除动脉内的沉积物，对记忆力减退、注意力不集中、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。因此被人们誉为“健脑菜”。
根据相关研究表明，食用黄花菜还能够显著的降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复哦，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中所含的有效成分能够抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
经常适当的吃一些黄花菜对滋润肌肤有很大的好处。还能够增强肌肤的韧性和弹力，可使肌肤变得细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容。除此外，黄花菜还具有抗菌免疫的功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方疾病上面有一定的食疗作用。黄花菜的功效与作用是不少，但是黄花菜是接近于湿热的食物，因此肠胃消化不好的人群，应少吃为好，平素痰多者，特别是患有哮喘的人，不宜食用黄花菜。
黄花菜的营养价值
据相关数据分析，每100克黄花菜含有脂肪1.1克，蛋白质14.1克，碳水化合物62.6克，磷173毫克，钙463毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量是最丰富的，干品的黄花菜每100克的含量可达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，有很大的帮助，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
黄花菜的食用注意事项
新鲜黄花菜中含有大量的秋水仙碱，食用后很可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，因此须加工晒干，在吃之前一定要先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，这样可让黄花菜中的有害物质被高温杀死。但是一次性不宜食用太多。黄花菜适合凉拌、炒、汆汤或做配料食用。
黄花菜的吃法
凉拌黄花菜
材料
黄花菜，青瓜，红萝卜，蒜，姜。
做法
1、先将黄花菜用清水泡半个小时左右。
2、把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。
3、锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟。
4、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。
5、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。
6、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头。
7、用油煎一下生的耗油。
8、关小火倒入酱油。
9、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入。迅速拌匀。
10、最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。
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