1、吃米饭真会发胖吗
引起肥胖最重要的原理是，吃进去的热量比消耗掉的热量多。米饭除了含糖类外，还有一些蛋白质、很低的脂肪含量，所以热量低。
未精制谷类例如糙米饭、胚芽米饭、五榖米饭、五谷杂粮饭、加坚果种子类的米饭等，还含有丰富膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物质例如异黄酮等。适量吃米饭并不会引起肥胖，高油高糖饮食才容易肥胖。
2、先来看看热量
米饭的热量其实不算高
煮熟的米饭：116大卡/100克
相比之下：
巧克力：589大卡/100克
蛋糕：374大卡/100克
红烧肉：358大卡/100克
饼干：433大卡/100克
这些才是高热量食物好吗？
大米除了提供75%-80%的碳水化合物，还有部分蛋白质（8%-10%)，少量脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维。
中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃250克-400克谷类食物（生的，没煮熟时的重量)，减肥期间每天至少要保证摄入150克（再强调一下，这里指的是生的，没有煮的大米，50克生米煮熟后重量大约是130克)。
美国贝勒医学院以14，386名美国的成年人为对象，调查分析米饭的消费量及减肥之间的关系。研究显示，在日常饮食中摄取白米或玄米较具有减肥效果。因为不吃米饭等主食的话，肚子特别容易饿，饥饿感增强，饱腹感下降，无形中会让你吃更多的肉、鱼来填饱肚子。但是50克脂肪引起体重增加的效果要大于100克主食，所以不要以为吃肉不吃饭就能瘦下来。吃米饭，更容易形成易瘦体质。
以米饭为常见代表的主食类对健康极其重要！
如果人体摄入的主食（碳水化合物)不足，身体就会就会动用组织蛋白质及脂肪来解决，而组织蛋白质的分解消耗，会影响脏器功能；进而导致第二性征萎缩，如女性卵巢功能退化、男性性发育迟缓等。体内大量脂肪和蛋白质被耗用，还会使雌激素分泌减少，导致月经紊乱甚至闭经，会影响生育。
大量脂肪酸氧化，还会生成酮体，导致酮症，甚至酮症酸中毒。
而且主食是大脑能量的重要来源，不吃主食，大脑能量不足，人会容易疲劳、记忆力变差，抵抗力下降。美国营养学家的最新研究显示，主食吃得少的人，坏胆固醇会增高，患心脏病的风险更大。另一项美国研究也显示，如果一周不进食面包、面条、土豆等主食，大脑的记忆与认知能力就会受到损害。
另外，减肥期间常见的便秘问题，很多也是因为主食吃太少引起的。这里科普一下：主食泛指米饭、面条、馒头、小米、高粱、各种粗粮和薯类。
全部用粗粮代替米饭行不行？
减肥的建议是每天至少要三个拳头大小的主食量。其中大约三分之一是粗粮/薯类。
粗粮泛指燕麦、各种红豆绿豆杂豆、红薯等富含膳食纤维以及碳水化合物的食物。粗粮是个好东西，但它们的热量并不比米饭低很多，只不过它们富含膳食纤维，更有饱腹感，同时能促进肠胃蠕动。
如果你三餐全吃粗粮，可能会有以下后果：
1、胃部难以承受，容易引发胃病；
2、影响蛋白质和矿物质吸收：
吃粗粮过多，肠道蠕动过快，食物在肠道停留的时间太短，而很多营养物质又是在小肠内吸收的，从而可能使大量的营养物质还来不及被吸收利用，就流失掉了，如果每天吃下去的纤维超过50克，就可能降低蛋白质的利用率，还会影响矿物质吸收。另外粗粮中的植酸含量较高，也会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢水平。
3、减肥期间注意事项
1、一定不要不吃饭
研究表明，一日三餐正常吃的人比不吃正餐的人消耗的热量要高，因为我们再吃饭的时候新陈代谢也会加快，所以日常生活中的一日三餐并不会影响到你的减肥，当然了这里的一日三餐指的是吃的食物热量不高，你不也不可能每次都拿高热量高脂肪的食物当你的正餐吧。
2、不要让自己饿肚子
节食最大的危害就是伤胃，长期节食会导致胃酸分泌过多，胃里空空的容易出现胃病，胃病是现在年轻人的常见病，我们不仅要美丽还要健康，如果你讲自己每天吸收的热量控制在1000卡一下，那么你就是故意在让自己饿，久而久之身体就会出现新陈代谢缓慢和受不住美食诱惑大吃一把的反应，显然这些情况都是不利于减肥的。
3、拒绝脂肪
脂肪是减肥最大的敌人，脂肪中所含的热量是蛋白质和碳水化合物的热量的两倍、而且脂肪中的热量更容易储存在人体中形成脂肪，所以为了自己的体重一定要少吃，生活中常见的脂肪含量高的食物有坚果、巧克力、全脂牛奶、油炸食品、和小饼干等。（在这里需要特别说明的是，很多人觉得坚果是健康食品，于是就很放心自己多吃点，其实坚果的脂肪含量是非常高的，所以想要减肥的人还是少碰为好)
4、多吃含淀粉类的食物
因为怕胖所以不敢吃含淀粉的食物？淀粉类的食物脂肪和热量含量都很低，且含有很高的碳水化合物，有利于减肥，因此淀粉类食物是控制体重的好帮手，如果你想要控制自己的体重，那么可以在你日常用餐中多增加一些含淀粉的食物，比如番薯、土豆、玉米和面食等。
5、放慢吃东西的速度
正在减肥的你，不管在吃什么都要放慢速度，如果你在吃饭，那么放慢速度，长时间的反复咀嚼可以增加热量的消耗，还有在吃饭的时候一定不要一心二用，如果你边看电视变吃饭，那么就容易出现注意力分散，很有可能就会一不小心吃多了，如果吃了一碗饭还想再吃一碗的话，那么请等等，缓一缓，一段时间后你会发现自己其实已经饱了，不想再吃东西了，这正是因为你的大脑需要花20分钟的时间才能接收到并向你发出已经饱了的信号。
6、经常运动
都说减肥最好的方法是饮食加运动，在饮食的基础上使体重下降后，就要开始坚持运动啦，这样才不会让脂肪有反弹的机会。
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