营养专家们发现，优质的花生、花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。而除了叶酸，花生中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。
美国营养专家表示，美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食（ 以瘦肉、蔬菜为主 ) ，一组吃坚果膳食（ 以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主) 。半年后，两组人的体重平均都减了1磅，但一年后，第一组的体重却出现反弹，而吃花生的那组体重却没增加。
此外，花生还有利于糖尿病的控制，英国牛津布鲁克斯大学的教授进行了一项研究，对356个受试对象中的203例1患型、2型糖尿病患者，摄入低血糖指数食物，包括花生及其制品、糖麦薄片、全麦脆片、扁豆等。0周后，他们的糖化血红蛋白降低至0.4% ，果糖胺降低至0.2 毫摩尔/ 升。而糖化血红蛋白和果糖胺的降低，对糖尿病的恢复都具有很重要的意义
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