1、 明代医学家李时珍在《本草纲目》称，“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理药”。黑豆味甘性平，入肝肾二经，有滋补肝肾，润五脏之功能。醋豆可治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、便秘，对糖尿病有一定的防治作用。由于黑豆中含类似雌激素作用的异黄酮，故可缓解女性的更年期症状；醋豆中富含人体易吸收的醋酸钙，能防治中老年骨质疏松症，预防中风。还有抗癌、乌发、减肥、去老年斑之效。待黑豆泡胀后，再加入高过黑豆1厘米的醋。如此反复补充一两次，直至黑豆已呈饱和状态。再加入一寸半厚的黑豆，仍按上法泡制。直至呈饱和状态的黑豆离瓶口约1厘米，最后倒入醋将黑豆淹没。密封瓶盖，放置在阴凉处或冰箱冷藏室贮存一个月。
2、
泡制好的醋豆呈黑紫色，不必再蒸煮，可直接食用。每顿饭食醋豆量为一汤匙（约数十粒）。为使食用醋豆能接续得上，不妨错开时间、多泡制几瓶贮备，并在瓶上记载泡制的时间。
但是，每顿饭食醋豆量不宜超过一汤匙，否则有的人会拉肚子。当地若无黑豆，可用黄豆代替，但论养生效果还是黑豆为佳。
黑豆泡醋能减肥吗？自然是可以的。长期食用醋泡成的黑豆，有治疗高血压、缓解心脏病和对经常便秘有着特殊的作用。但是，醋泡成的黑豆虽然对人体很有益处，但是，醋泡的黑豆是酸性食物，不能够多吃，吃多了会对自己的胃造成损害。
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